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Café & théComment préparer l'ataya, le thé sénégalais en trois services ?
L'ataya se prépare avec du thé vert, du sucre et de la menthe, servi en trois tournées de plus en plus douces. Matériel, étapes et astuces pour la mousse.
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Une question, une réponse : conserver les produits, cuire les céréales, remplacer un ingrédient, réussir les sauces.
- Café & thé
ÉpicerieComment conserver le poisson fumé ?
Poisson fumé ou séché : où le ranger, comment le congeler et comment le préparer avant cuisson pour qu'il garde son goût sans prendre l'humidité.
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ÉpicerieQuelle différence entre huile de palme rouge et raffinée ?
L'huile de palme rouge est brute, colorée et parfumée ; l'huile raffinée est neutre et incolore. Ce qui les distingue et laquelle choisir en cuisine.
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TechniquesComment enlever l'amertume du ndolé ?
Les feuilles de ndolé sont naturellement amères. Tremper, blanchir, rincer et presser : la méthode pour garder juste ce qu'il faut d'amertume.
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TechniquesComment épaissir une sauce arachide ?
Sauce arachide trop liquide ? Laisser réduire, ajouter de la pâte d'arachide bien délayée ou écraser quelques légumes : trois moyens simples de la rattraper.
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RemplacerPar quoi remplacer le gombo ?
Pas de gombo frais sous la main ? Poudre de gombo, gombo surgelé, feuilles de corète : les solutions pour garder une sauce gluante et bien liée.
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Boissons & douceursComment préparer le bissap ?
Le bissap est une boisson rouge à base de fleurs d'hibiscus séchées. La méthode à froid ou à chaud, le sucrage et les parfums à ajouter.
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ÉpicesQu'est-ce que le soumbala et comment l'utiliser ?
Le soumbala, graines de néré fermentées, relève les sauces d'Afrique de l'Ouest. Comment le doser, à quel moment l'ajouter et comment le conserver.
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CéréalesComment réussir un attiéké maison ?
L'attiéké, semoule de manioc ivoirienne, se prépare en quelques minutes à partir d'attiéké déshydraté. Les gestes pour un résultat moelleux et bien détaché.
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CéréalesQu'est-ce que le fonio et comment le cuire ?
Le fonio est une petite céréale d'Afrique de l'Ouest à grains très fins. Voici comment le cuire à la vapeur ou à l'eau pour obtenir des grains bien détachés.
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DécouvrirPar quelle recette africaine commencer quand on débute ?
Les plats simples pour se lancer dans la cuisine africaine : peu d'ingrédients rares, des gestes faciles et un résultat qui fait plaisir dès le premier essai.
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