Par pays.

Chaque cuisine a ses produits, ses gestes et ses plats de fête. Choisissez un pays pour découvrir ses recettes.

• SénégalRiz cassé, poisson, oignons confits et citron vert : une cuisine généreuse, relevée par le guedj (poisson séché) et le nététou.
• MaliCéréales anciennes (mil, fonio, sorgho), arachide et soumbala : la cuisine malienne est celle du fleuve Niger et du Sahel, simple et généreuse.
• Burkina FasoTerre du fonio et du soumbala, le Burkina Faso cuisine les céréales du Sahel en plats rustiques relevés de sauces aux feuilles et aux graines.
• Côte d'IvoireAttiéké, alloco, poisson braisé et sauces à la graine : la cuisine ivoirienne se vit dans les maquis, autour du grill et entre amis.
• GhanaGingembre, piment et plantain : la cuisine ghanéenne est vive et épicée, des étals de rue d'Accra aux grandes marmites familiales.
• NigeriaSuya grillé au charbon, soupes épaisses à l'egusi, épices yaji : la cuisine nigériane est l'une des plus riches et des plus relevées du continent.
• CamerounSurnommé « l'Afrique en miniature », le Cameroun cuisine le ndolé, le poivre de Penja et les produits de la forêt comme de la côte.
• GabonNoix de palme, chocolat indigène (odika) et poissons de rivière : la cuisine gabonaise puise dans la forêt équatoriale.
• RD CongoPondu, poisson fumé, huile de palme rouge et chikwangue : la cuisine congolaise est celle du grand fleuve, lente et savoureuse.
• ÉthiopieInjera au teff, berbéré et beurre clarifié épicé : l'Éthiopie possède une cuisine unique, partagée à la main autour d'un grand plateau.
• CongoPoissons du fleuve, feuilles de manioc et cuissons en papillote de feuilles : la cuisine congolaise de Brazzaville marie la forêt et le fleuve.
• OugandaPlantain matoke, sauces à l'arachide et cuissons en feuilles de bananier : la cuisine ougandaise est celle des collines verdoyantes du lac Victoria.
• KenyaUgali, sukuma wiki et nyama choma : la cuisine kényane est simple, conviviale et se partage autour du feu.
• TanzanieDe Zanzibar, l'île aux épices, viennent le clou de girofle, la cardamome et le pilau parfumé qui ont marqué toute la côte swahilie.
• MadagascarRiz à chaque repas, brèdes, zébu et vanille : la cuisine malgache, à la croisée de l'Afrique et de l'Asie, est douce et parfumée.
• Afrique du SudBraai, bobotie, chakalaka : la « nation arc-en-ciel » mêle les cuisines zouloue, xhosa, malaise du Cap et afrikaner.